Decaf Kaffee Gelassenheit -entkoffeiniert- | Handfilter / Filterkaffemaschine | 1000g

Decaf Sugarcane

Dieser entkoffeinierte Kaffee stammt aus der kolumbianischen Region Huila, einem der renommiertesten Anbaugebiete für hochwertigen Arabica. Die Kaffees wachsen dort auf 1.250 bis 2.000 m ü. NN unter idealen Bedingungen mit vulkanischen Böden, stabilem Klima und deutlichen Temperaturunterschieden, was zu besonders aromatischen, süßen und ausgewogenen Tassen führt. Produziert wird der Kaffee von zahlreichen Kleinbauern, die ihre meist familiengeführten Farmen mit viel Handarbeit bewirtschaften und gemeinsam für eine konstante Qualität sorgen.

Die Entkoffeinierung erfolgt über die Sugarcane-Methode auf Basis von natürlichem Ethylacetat aus Zuckerrohr. Dabei wird der Großteil des Koffeins schonend entfernt, während Süße und Säurestruktur weitgehend erhalten bleiben. Verarbeitet werden die klassischen Varietäten Typica, Caturra und Castillo, die zusammen ein harmonisches Profil mit klarer Süße, ausgewogener Säure und typischen Noten von Karamell, weichen Früchten und milder Zitrusfrische ergeben.

Brasilien Canephora Decaf

Die Fazenda Selva Café liegt in Cacoal im brasilianischen Bundesstaat Rondônia auf rund 200 m ü. NN und zählt zu den Pionieren für hochwertigen Canephora-Kaffee in der Amazonasregion. Das stabile Klima, die fruchtbaren Böden und die moderaten Höhenlagen bieten sehr gute Bedingungen für den Anbau. Die Farm hat sich zudem als Vorreiter etabliert, da sie als erste im Amazonasgebiet ihren Kaffee selbst exportierte und sich stark für die Weiterentwicklung der regionalen Qualität einsetzt.

Betrieben wird sie von Juan Travain de Souza, seinem Bruder und Partnern. Juan ist außerdem Präsident der Produzentenvereinigung CAFERON in Matas de Rondônia, der ersten geschützten Herkunftsregion für Robusta-Kaffees weltweit. Durch Zusammenarbeit, Wissensaustausch und gemeinsame Qualitätsprojekte haben die Produzenten den brasilianischen Robusta deutlich aufgewertet und international sichtbarer gemacht.

Die Kaffeekirschen werden sehr reif und selektiv geerntet, anschließend sortiert und im Natural Process schonend getrocknet. Danach folgt eine Ruhephase sowie die Entkoffeinierung mittels DCM-Verfahren, bei dem das Koffein durch ein Wasser-DCM-Bad extrahiert und anschließend vollständig entfernt wird, während die Aromastruktur möglichst erhalten bleibt.

Der Kaffee besteht aus der Varietät Amazonian Robusta, einer in Brasilien gezielt entwickelten Canephora-Linie aus der Region Matas de Rondônia. Diese steht für moderne Robustas mit klarer Süße, mehr Komplexität und einem sauberen, differenzierten Geschmacksprofil im Vergleich zu klassischen Canephoras.