Costa Rica Robelo Kaffee -triple-
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Geschmack:
- Hauptnote
kefir: fermentierte Kakaonibs, Pflaume
natural: Blaubeere
washed: Mandel, Birne - Nebennote
kefir: Erdbeerjoghurt
natural: Rosinen, Datteln
washed: Bergkräuter - Abgang
kefir: Feige, Pfirsich
natural: Rum
washed: grüne Trauben, Minze - Mundgefühl, Empfinden
kefir: vollmundig, süß
natural: vollmundig, komplex
washed: cremig, langanhaltend
Empfohlene Zubereitungsart:
- Artikel-Nr.: SW10175
"Costa Rica Robelo Kaffee -triple-"
Um Kaffee noch besser zu verstehen haben wir dieses Jahr etwas ganz besonderes für euch. Die selbe Varietät (Centroamericano), drei verschiedene Aufbereitungsarten.
Um es besser zu verstehen vergleichen wir es gerne mit Riesling, der einmal im Stahltank-, im Stahltank- mit Eichenchips geimpft wurde und einmal im Eichenfass ausgebaut wurde.
Auf Grund der unterschiedlichen Aufbereitung entstehen ganz eigene Geschmacksprofile.
Costa Rica Aquiares Estate
Die Aquiares Estate ist die größte zusammenhängende Farm Costa Ricas. Die Besitzer und Kaffeebauern, Familie Robelo widmen 20% der 924 ha großen Farm nur dem Waldnaturschutz. Die Kaffeefelder sind mit dutzenden natürlichen Quellen und fast 20km langen Flussläufen durchzogen. Diese werden durch Pufferzonen geschützt und bilden so ein natürliches Netzwerk an Korridoren für die lokal auftretende Flora und Fauna. Die Farm ist nachweislich “Carbon Neutral” und spart jährlich bis zu 3720t CO2 ein.
Die Varietät Centroamericano ist eine Kreuzung aus dem Hybrid Sarchimor (Kreuzung aus Villa Sarchi & Timor) und Rume Sudan.
Zusammensetzung
100% Arabica
Der Single Origin wird nach der Ernte für 1-2 Tage in speziellen Tanks fermentiert. Sobald der richtige pH-Wert erreicht ist, werden die ganzen Kirschen auf afrikanische Trocknungsbetten in der Sonne getrocknet. So kann die Luft besser zirkulieren und die Bohnen trocknen gleichmäßig.
| Varietät | Centroamericano |
| Region | Turrialba, Cartago |
| Farm | Aquiares Estate, 1200 - 1350 m ü. N.N. |
| Farmer | Diego Robelo |
| Aufbereitung | anaerob natural |
Letztes Jahr haben wir eine Möglichkeit erkannt, Kaffee mithilfe verschiedener Kulturen zu fermentieren, die auch in anderen Lebensmitteln verwendet werden. Wir persönlich sind große Fans von Kefir, der häufig zum Fermentieren und Herstellen von Joghurt und anderen Milchprodukten verwendet wird.
Ein Freund schenkte uns im Mai 2022 eine kleine Menge Kefir, die wir zu vermehren begannen, indem wir sie mit Zucker fütterten und in einem Wassertank aufbewahren. Um die Kaffees zu verarbeiten, lassen wir die Flüssigkeit aus diesem Tank ab und impfen unsere kleinen Fermentationstanks mit 5 % / Vollkirsche. Wir fermentieren den Kaffee ca. drei Tage, oder bis der pH-Wert unter 4 gefallen ist. Anschließend werden die Kirschen 16 Tage lang in der Sonne getrocknet.
| Varietät | Centroamericano |
| Region | Turrialba, Cartago |
| Farm | Aquiares Estate, 1200 - 1350 m ü. N.N. |
| Farmer | Diego Robelo |
| Aufbereitung | anaerob kefir |
Die vollreifen Kirschen werden zum Entpulper gebracht, in dem das Fruchtfleisch entfernt wird. Die entpulpten Kirschen werden anschließend in einen großen Plastiktank gepumt, in dem sich bereits "Mosto" mit wichtigen Mikroorganismen befinden. Sobald der Tank voll ist, wird er für eine dreitägige Gärung verschlossen, bis ein pH Wert von 3,7 erreicht ist. Nach dieser Gärung wird die restliche Mucilage abgewaschen und ein weiteres mal sortiert. Im trockenen Zustand fühlt sich das Pargamino glatt an, wie bei vollständig gewaschenen Pergaminos. Es weist jedoch auf Grund der Fermentation eine dunklere, bräunliche Farbe auf. Der getrocknete Kaffee reift zwei Monate in einem Holzsilo und wird dann für den Export vorbereitet.
| Varietät | Centroamericano |
| Region | Turrialba, Cartago |
| Farm | Aquiares Estate, 1200 - 1350 m ü. N.N. |
| Farmer | Diego Robelo |
| Aufbereitung | anaerob washed |
