Lexikon: B
Black Honey Processed
Beim Black Honey Processing werden ganz ähnlich wie beim Red Honey Processing die Kaffeekirschen von ihrer Hülle befreit und anschließend zum Trocknen mitsamt Mucilage ausgebreitet.
Black Honeys werden aber entweder im Schatten getrocknet oder komplett mit Plastik abgedeckt um sie vor der Sonneneinstrahlung zu schützen. Die Bohnen werden anschließend mindestens zwei Wochen getrocknet, währenddessen aber sorgfältig überwacht. Durch diese besondere Form der Trocknung erhalten die Kaffeebohnen nicht nur eine sehr dunkle Farbe, welche ihnen den Namen Black Honey verleiht. Es werden auch Fermentationsprozesse angeregt, die dem Kaffee seinen charakteristischen Eigengeschmack verleihen.Black Honey Processing ist eine der arbeitsintensivsten und teuersten Aufbereitungsarten. Genau wie bei Red Honey Processed Kaffees müssen hier also die Bohnen stets auf Schimmel und Überfermentation überwacht werden.