Bestimmte Mengenverhältnisse, Mahlgrade, Kontakt- und Laufzeiten sind ausschlaggebend für die Auslaugung der Stoffe aus dem Kaffeepulver.

Mit richtigen Rezepturen können genau die Aromen und Inhaltsstoffen auf das Wasser übertragen werden, die ein ausgewogenes Fruchtgetränk ausmachen
Eine wichtige Rolle spielt hier das Verhältnis von Kaffeemenge und Wasser, das zum Aufgießen verwendet wird.
Nicht weniger wichtig ist die Korngröße, die über den Mahlgrad bestimmt wird. Verändert man den Mahlgrad, so verändert sich die Oberfläche und somit die Kontaktfläche, auf die das Wasser treffen kann. Je feiner gemahlen, desto größer wird die Oberfläche (A/V-Verhältnis).

Bei einer Perkolation (dt. Sickerlaugung, Handfilter oder Karlsbader/Bayreuther) und Siebträgermaschinen wird die Laufzeit über die Menge und Mahlgrad bestimmt. 

Soll es eher kräftiger oder milder sein? Wie erreiche ich meinen Geschmack?

Gezielt Stoffe lösen -  darum geht es bei der Zubereitung eines Kaffees oder Espressos.