Äthiopien Chelchele Kaffee -natural- | Ganze Bohne | 250g

Farm & Anbaugebiet

Das Dorf Chelchele liegt im Herzen der berühmten Yirgacheffe-Region in der Gedeo Zone im Süden Äthiopiens. Auf Höhen zwischen 1.900 und 2.300 m ü. NN wachsen die Kaffeepflanzen unter idealen Bedingungen für die Entwicklung komplexer und aromatischer Kaffees. Der fruchtbare, rotbraune Lehmboden und das gemäßigte Hochlandklima bieten zusammen mit den zahlreichen Schattenbäumen - darunter Zierbananen, Seiden-, Akazien- und Miliciabäume - ein vielfältiges Anbauökosystem. Der Kaffee stammt von zahlreichen Kleinbauern und kleinen Farmen, die ihre Kirschen zur gemeinsamen Aufbereitung an die Chelchele Washing Station liefern. Die Ernte findet hauptsächlich zwischen November und Dezember statt.

Hinter diesem Kaffee steht nicht ein einzelner Produzent, sondern eine Vielzahl von Kleinbauern und kleinen Farmen aus der Umgebung von Chelchele. Der Kaffee wird von den Produzenten als reife Kirschen angeliefert und an der Chelchele Washing Station gesammelt und weiterverarbeitet. Durch die gemeinsame Aufbereitung entstehen Lots mit einem besonders einheitlichen und charakteristischen Profil, während gleichzeitig die Kaffees vieler kleiner Produzenten zusammengeführt werden. Chelchele hat sich dadurch einen Ruf für besonders hochwertige und aromatische Kaffees innerhalb der Yirgacheffe-Region erarbeitet.

Aufbereitung

Die Kaffeekirschen werden nach der Ernte zunächst sorgfältig von Hand sortiert, wobei vor allem vollständig reife Kirschen ausgewählt werden. Diese besonders selektive Aufbereitung wird häufig als Natural Special Prep bezeichnet. Anschließend werden die ganzen Kirschen auf erhöhten African Drying Beds ausgebreitet und langsam in der Sonne getrocknet. Je nach Wetterbedingungen dauert dieser Prozess etwa 12 bis 15 Tage. Die Kirschen werden regelmäßig gewendet und kontrolliert, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten und unerwünschte Fermentation zu vermeiden. Erst wenn die Bohnen einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 10–12 % erreicht haben, ist die Trocknung abgeschlossen. Durch die Natural-Aufbereitung bleibt die Frucht während der Trocknung in Kontakt mit der Bohne, wodurch sich eine ausgeprägte Süße und intensive Fruchtaromatik entwickeln kann.

Varietäten

Der überwiegende Teil dieses Kaffees wird unter der Bezeichnung Heirloom geführt. Dabei handelt es sich nicht um eine einzelne Varietät, sondern um eine Sammelbezeichnung für die große genetische Vielfalt traditioneller äthiopischer Kaffeepflanzen. Äthiopien gilt als Ursprungsgebiet des Arabica-Kaffees und beherbergt eine außergewöhnlich große Zahl genetisch unterschiedlicher Populationen. Viele dieser Pflanzen wurden über Generationen von Kleinbauern kultiviert und sind nicht eindeutig einer einzelnen, wissenschaftlich benannten Varietät zuzuordnen. Diese genetische Vielfalt ist ein wichtiger Grund dafür, dass äthiopische Kaffees häufig eine besonders komplexe und vielschichtige Aromatik entwickeln. „Heirloom“ beschreibt dabei eher die Herkunft und genetische Vielfalt als eine konkrete Sorte. Je nach genauer Zusammensetzung des Lots können sich die Pflanzen daher in Wuchsform, Reifezeit und vor allem im Tassenprofil unterscheiden. Neben diesen traditionellen Heirloom-Populationen können in dem Lot auch die offiziell registrierten äthiopischen Varietäten 74110 und 74112 enthalten sein. Beide wurden in den 1970er-Jahren vom damaligen Jimma Agricultural Research Centre ausgewählt und gehören heute zu den bekannten Varietäten des äthiopischen Specialty Coffee.