Deliano Lexikon
Die meistgelesenen Einträge
Cappuccino
Hier erfahren Sie alles über die Entstehung des Cappuccino, woher der Name kommt und was der unterschied zu dem Latto Macchiato ist.
Pulped natural
Höchster Fruchtzuckeranteil: Die Bohne wird mitsamt der zuckerhaltigen Schleimschicht nach der Entfernung der Pulpe getrocknet.
Barista
Der Barista hat als Beruf und Bezeichnung für einen Experten in der Zubereitung von Kaffee in den letzten 20 Jahren auch in Deutschland Furore gemacht.
Die neusten Einträge
Batian
Batian ist eine moderne introgressive Arabica-Varietät, die in Kenia entwickelt wurde.
Milenio (H10)
Milenio, auch H10 genannt, ist ein moderner introgressiver F1-Hybrid, der aus der Kreuzung von Sarchimor T-5296 mit Rume Sudan hervorgegangen ist.
Rume Sudan
Rume Sudan, auch Sudan Rume genannt, ist eine seltene Arabica-Landrasse aus dem nordöstlichen Afrika.
Castillo
Castillo ist eine moderne Arabica-Varietät aus Kolumbien, die vom kolumbianischen Kaffeeforschungsinstitut Cenicafé entwickelt wurde.
Casiopea
Casiopea ist ein moderner nicht-introgressiver F1-Hybrid, der aus der Kreuzung von Caturra mit der äthiopischen Landrasse ET41 aus der CATIE-Genbank hervorgegangen ist.
Ruiru 11
Ruiru 11 ist ein moderner introgressiver F1-Hybrid, der in Kenia gezüchtet wurde.
JARC 74110 & 74112 (Serto)
JARC 74110 und JARC 74112 sind traditionelle äthiopische Arabica-Selektionen, die aus den genetisch vielfältigen Populationen äthiopischer Heirloom-Kaffees hervorgegangen sind.
Catuai
Catuai ist eine bedeutende Arabica-Varietät aus Brasilien und entstand aus der Kreuzung von Mundo Novo und Caturra.
Brasilien
Brasilien ist der mit Abstand größte Kaffeeproduzent der Welt und prägt den internationalen Kaffeemarkt wie kein anderes Land.
Esperanza
Esperanza - spanisch für „Hoffnung“ - ist ein moderner F1-Hybrid aus Costa Rica.
Kent
Kent ist eine historische Arabica-Varietät aus der Bourbon-Gruppe, die ursprünglich in Südwestindien selektiert wurde.
Honey Process
Der Honey Process ist eine Form der Kaffeeaufbereitung, die zwischen der gewaschenen (Washed) und der natürlichen (Natural) Aufbereitung liegt.
Maragogipe
Maragogipe ist eine seltene Arabica-Varietät aus der Typica-Gruppe und entstand als natürliche Mutation der Varietät Typica.
Aufbereitung von Kaffee
Die Aufbereitung beschreibt alle Arbeitsschritte, die nach der Ernte der Kaffeekirschen erfolgen, um die Kaffeebohne aus der Frucht zu lösen, zu trocknen und für die Lagerung vorzubereiten.
Costa Rica
Costa Rica gehört zu den renommiertesten Kaffeeanbauländern der Welt und genießt insbesondere im Specialty Coffee einen hervorragenden Ruf.
Mundo Novo
Mundo Novo ist eine Arabica-Varietät, die zu den bedeutendsten historischen Kultivaren Brasiliens zählt. Sie entstand durch eine natürliche Kreuzung zwischen Bourbon und Typica.
Perlbohne (Peaberry)
Bei einer Perlbohne (engl. Peaberry) entwickelt sich dagegen nur ein einzelner Samen. Da kein zweiter Samen vorhanden ist, wächst dieser nahezu rund heran.
Co-Fermentation
Bei einer Co-Fermentation werden der Kaffeekirsche während des Fermentationsprozesses weitere Stoffe oder Mikroorganismen zugesetzt.
Kolumbien
Kolumbien zählt zu den bekanntesten Kaffeeanbauländern der Welt und gilt heute als einer der wichtigsten Innovationstreiber im Specialty Coffee.
Honduras
Honduras ist heute der größte Kaffeeproduzent Mittelamerikas und zählt zu den wichtigsten Erzeugerländern für hochwertigen Arabica-Kaffee weltweit.
TR4
TR4 ist ein moderner Coffea canephora-Klon, der in Vietnam entwickelt und 2006 offiziell als Kaffeevarietät anerkannt wurde.
Mariana
Mariana ist eine moderne Arabica-Varietät und gehört zu den sogenannten F1-Hybriden.
Indonesien
Indonesien gehört zu den bedeutensten Kaffeeanbauländern der Welt und umfasst mehr als 17.000 Inseln.
Jember und S795
Jember ist eine in Indonesien verbreitete Arabica-Selektion, die eng mit der Varietät S795 verbunden ist. Ihren Ursprung hat sie in den Züchtungsprogrammen Indiens.
Ateng
Ateng ist eine weit verbreitete Arabica-Varietät in Indonesien, insbesondere in den Hochlandregionen von Aceh auf Sumatra.
Submergierte Fermentation
Submergierte Fermentation bedeutet, dass Kaffeekirschen oder entpulpte Bohnen während der Fermentation vollständig im Wasser eingetaucht sind.
Cupping Score
Der Cupping Score ist eine numerische Bewertung von Kaffeequalität, die im Rahmen eines standardisierten Verkostungsverfahrens (Cupping) vergeben wird.
Thermal Controlled Fermentation (TCF)
Thermal Controlled Fermentation (TCF) ist eine Methode der Kaffeeaufbereitung, bei der die Temperatur während der Fermentation gezielt gesteuert wird.
Ester im Specialty Coffee
Ester sind eine Gruppe flüchtiger, organischer Verbindungen, die durch eine chemische Reaktion entstehen.Lies weiter, um zu erfahren, wie sich das auf den Geschmack in der Tasse auswirkt.
Quenching
Quenching beschreibt im Spezialitätenbereich bei Kaffee das rasche Abkühlen während der Fermentation. Lies weiter um zu erfahren, wie sich das auf den Geschmack auswirkt.
Thermal Shock Fermentation
Thermal Shock ist ein spezialisierter Prozessschritt, bei dem Kaffeekirschen oder Bohnen gezielt Temperaturwechsel ausgesetzt werden.
Aromenrad
Das Aromenrad für Kaffee (englisch Flavor Wheel) ist ein visuelles Hilfsmittel zur systematischen Beschreibung und Einordnung der Geschmacks- und Aromaeigenschaften von Kaffee.
Maracaturra
Maracaturra ist eine natürliche Kreuzung aus Maragogipe und Caturra, vermutlich entstanden in Nicaragua.
Pacamara
Pacamara ist eine Kreuzung aus Pacas und Maragogipe. Diese Arabica-Varietät wächst hauptsächlich in Mittelamerika.
Red Catuaí
Red Catuaí ist die rotfrüchtige Form der Arabica-Varietät Catuai. Die reifen Kaffeekirschen entwickeln eine rote Färbung.
Yellow Catuaí
Yellow Catuaí ist die gelbfrüchtige Form der Arabica-Varietät Catuai. Im Gegensatz zu Red Catuaí reifen die Kaffeekirschen mit einer gelben Färbung aus.
Microlot
Als Microlot bezeichnet man einen klar abgegrenzten, sehr kleinen Teil der Kaffeeproduktion einer Farm oder Kooperative.
Ají
Die Kaffee-Varietät Ají, auch als Bourbon Ají bekannt ist eine seltene Arabica Varietät, die vor allem in Kolumbien angebaut wird.
Laurina (Bourbon Pointu)
Laurina, auch bekannt als Bourbon Pointu ist eine seltene Arabica-Varietät, die für ihren niedrigen Koffeingehalt bekannt ist.
Pink Bourbon
Pink Bourbon ist eine außergewöhnliche Arabica-Varietät aus der kolumbianischen Region Huila.
Caturra
Caturra ist eine Arabica Varietät aus Brasilien. Sie ist eine natürliche Mutation von Bourbon.
Kaffeehybriden
Hybriden sind Kreuzungen zwischen zwei genetisch unterschiedlichen Kaffeepflanzen.
SL34
Die Arabica Varietät SL34 wurde genau wie SL28 ursprünglich in den 1930er Jahren in Kenia entdeckt.
Sidra (Bourbon Sidra)
Sidra ist eine Arabica-Varietät, die vermutlich aus der Kreuzung äthiopischer Landrassen und Bourbon-Varietäten entstanden ist.
Old Paradenia
Old Paradenia ist eine Varietät der Canpehora Kaffeepflanze mit Ursprung in Indien.
Koji Fermentation
Koji-Fermentation ist eine innovative Methode, bei der Kaffeebohnen mit dem Schimmelpilz Koji fermentiert werden.
Crema im Kaffee
Crema ist die goldbraune Schaumschicht, die sich beim Brühen von Espresso auf der Oberfläche bildet. Sie entsteht durch die Emulsion von Kaffeeölen, Kohlendioxid und Wasser unter hohem Druck.
Timor (TimTim)
Der Timor Hybrid, auch TimTim genannt ist eine natürliche Kreuzung aus C. Arabica und C. Canephora (Robusta).
Catimor
Catimor ist eine Gruppe von Arabica-Kaffee-Varietäten, die durch die Kreuzung von Caturra und Timor entstanden ist.
Sarchimor
Sarchimor ist eine Gruppe von Arabica-Kaffeevarietäten, die aus einer Kreuzung von Villa Sarchi und Timor Hybrid entstanden sind.
Centroamericano (H1)
Die Varietät Centroamericano ist eine Kreuzung aus T5196 (Sarchimor) und Rume Sudan.
Cup of Excellence
Der Cup of Excellence ist ein internationaler Wettbewerb, der die besten Kaffees einzelner Länder auszeichnet.
Parainema
Parainema ist eine Kaffeevarietät, die aus Honduras stammt und dort weit verbreitet ist.
Washing Station
Eine Washing Station ist eine Anlage, in der Kaffeekirschen nach der Ernte verarbeitet werden.
Solartrocknung und Sonnentrocknung
Beim Trocknen der geernteten Kaffeebohnen wird meist die Energie der Sonne verwendet. Lies hier mehr über die möglichen Unterschiede.
SL28
SL28 ist eine der bekanntesten Varietäten Afrikas. Ursprünglich in den 1930er Jahren in Kenia entdeckt, hat sich die Varietät auch in anderen Teile Afrikas verbreitet.
Heirloom
Die Kaffee-Sorte Heirloom aus dem Jemen ist bekannt für ihre feinsäuerlichen, fruchtigen Geschmacksprofile.
Röstdatum von Kaffee
Eine der am häufigsten gestellten Fragen ist, wie frisch der Kaffee ist.In diesem Artikel erklären wir, wann dein Kaffee am besten schmeckt.
Kaffeekrankheiten
Damit der Kaffeestrauch gedeihen kann, sind bestimmte klimatische und geografische Bedingungen erforderlich. Zusätzlich stellen verschiedene Kaffeekrankheiten eine weitere Herausforderung für den Anbau dar.
Kaffeekirsche
Kaffee ist ein Getränk, welches auf einer Frucht basiert. Was es mit dieser "Kirsche" auf sich hat, erfährst du in folgendem Artikel.
Competition Kaffee
Wer schon öfter in Spezialitäten-Röstereien unterwegs war hat sicherlich schonmal den Begriff "Competition Kaffee" gehört.Was es damit auf sich hat, erklären wir in folgendem Artikel.
Single Origin
Der Begriff "Single Origin" bezieht sich auf Bohnen, die aus einer einzigen geografischen Region stammen.Erfahre in diesem Artikel mehr.
Ombligon
Ombligon ist eine seltene Arabica-Varietät, die vor allem in Kolumbien, insbesondere in der Region Huila, angebaut wird.
Kaffeevarietät
Kaffee ist nicht nur eines der beliebtesten Getränke weltweit, sondern auch ein Getränk mit einer faszinierenden Vielfalt an Sorten und Zubereitungsarten.
Geisha
Geisha, auch Gesha genannt, zählt zu den bekanntesten und begehrtesten Arabica-Varietäten der Welt.
Immersion und Percolation
Was bedeutet beim Zubereiten von Kaffee Immersion, was Percolation?
Pulped natural
Höchster Fruchtzuckeranteil: Die Bohne wird mitsamt der zuckerhaltigen Schleimschicht nach der Entfernung der Pulpe getrocknet.
Halb gewaschene Aufbereitung
Diese Art der Aufbereitung ist auch bekannt als "wet-hulled" also "nassgeschälter" oder "Semi-Washed" Prozess und bringt lebendige, spritzige Geschmacksprofile mit sich.
Voll gewaschene Aufbereitung
Neben der mechanischen Entfernung der Pulpe, wird die Bohne zusätzlich mithilfe von Milchsäurebakterien komplett von der Zuckerschleimschicht (Mucilage) entfernt. Geschmacklich werden voll gewaschen aufbereitete Kaffees feinsäuerlich, fruchtig und erinnern an hellere Nuancen.
Anaerobe Aufbereitung
Anaerob bedeutet zunächst ohne Sauerstoff. So werden die Kaffeebohnen in verriegelten Containern unter dem Ausschluss von externem Sauerstoff fermentiert.
Natural Aufbereitung
Bei der natural oder trockenen Aufbereitung werden die Kaffeebohnen mitsamt der Kaffeekirsche getrocknet.
Somit kann sich mehr Fruchtzucker auf den Kern übertragen und der Kaffee bekommt einen süßeren Geschmack.
Cold Brew Coffee
In diesem Lexikonbeitrag erfahren Sie alles über den Cold Brew Coffee, woher er kommt, wie man Ihn zubereitet und worauf man achten muss.
Die Säure im Kaffee
Kaffee und Magenbeschwerden: Die Säure im Kaffee ist nicht der Übeltäter. Im Gegenteil, die Säuren im Kaffee wirken sich positiv auf manche Vorgänge im Körper aus.
Entkoffeinierung
In diesem Beitrag erfährst Du alles über die Entkoffeinierung von Kaffee, woher die Idee kommt, welche Verfahren dafür verwendet werden und welche Vorschriften es dafür gibt.
Fermentierung
Die Fermentierung ist heute für viele Kaffeesorten und Kaffeespezialitäten ein wichtiger Bestandteil bei der Aufbereitung der Kaffeekirschen.
Äthiopien
Äthiopien gilt als Ursprungsland von Coffea arabica und nimmt in der Welt des Kaffees eine besondere Stellung ein.
Hochlandkaffee
Es gibt viele Faktoren, die über die Qualität und Geschmacksrichtung des Kaffees in der Tasse entscheiden. Die Anbauhöhe der Kaffeebohne spielt dabei eine sehr wichtige Rolle. Hier erfahren Sie alles über den Hochlandkaffee.
Aufbewahrung von Kaffee
Hier erfahren Sie, wie Sie ihren Kaffee richtig aufbewahren, auf was man achten sollte und worauf es ankommt.
Handfilter
Hier erfahren Sie die wichigsten Faktoren für das Kaffeebrühen mit Handfilter, welche Bohnen, welche Filterpapiere und wie man den Kaffee am besten aufgießt.
Barista
Der Barista hat als Beruf und Bezeichnung für einen Experten in der Zubereitung von Kaffee in den letzten 20 Jahren auch in Deutschland Furore gemacht.
Blend
Im Bereich von Kaffee bedeutet der Begriff “Blend”, dass für dieses Angebot verschiedene Sorten Kaffeebohnen gemischt wurden.
Cappuccino
Hier erfahren Sie alles über die Entstehung des Cappuccino, woher der Name kommt und was der unterschied zu dem Latto Macchiato ist.
Koffein
Koffein als Stimulans: Ein Blick auf die weltweit am häufigsten verwendete stimulierende Droge, ihre Auswirkungen auf den Körper und den maßvollen Konsum von Kaffee.
Robusta
Erfahren Sie alles Wichtige über den Robusta-Kaffee und wie er sich von der Arabica-Bohne unterscheidet: Wachstum, Ertrag, Aroma und Geschmack.
Wiener Melange
Traditionelle Wiener Melange: ein süßer Kaffee mit Milch und aufgeschäumtem Milchschaum, der seit 1830 serviert wird und bis heute sehr beliebt ist.
Zubereitung von Kaffee
Die Kunst der Kaffeezubereitung: Entdecken Sie die Vielfalt und die meisterhafte Zubereitung von Filterkaffee, French Press, Siebträger, Kaffeevollautomat und AeroPress.
Trommelröstung
Die Röstung ist entscheidend für den Geschmack von Kaffee. Bei der Trommelröstung entsteht das charakteristische Aroma.
Verkostung des Kaffees und Cupping
Entdecken Sie die Kunst der Kaffeeröstung und erfahren Sie, wie der perfekte Beendigungszeitpunkt den Geschmack und das Aroma beeinflusst.
Schattenbaum
Erfahren Sie, warum Kaffeepflanzen den Schatten bevorzugen und wie sich die Massenproduktion auf die Qualität der Kaffeekirschen auswirkt.