Deliano Lexikon
Die meistgelesenen Einträge
Cappuccino
Hier erfahren Sie alles über die Entstehung des Cappuccino, woher der Name kommt und was der unterschied zu dem Latto Macchiato ist.
Pulped natural
Höchster Fruchtzuckeranteil: Die Bohne wird mitsamt der zuckerhaltigen Schleimschicht nach der Entfernung der Pulpe getrocknet.
Black Honey Processed
Beim Black Honey Processing werden ganz ähnlich wie beim Red Honey Processing die Kaffeekirschen von ihrer Hülle befreit und anschließend zum Trocknen mitsamt Mucilage ausgebreitet.
Die neusten Einträge
Submergierte Fermentation
Submergierte Fermentation bedeutet, dass Kaffeekirschen oder entpulpte Bohnen während der Fermentation vollständig im Wasser eingetaucht sind.
Cupping Score
Der Cupping Score ist eine numerische Bewertung von Kaffeequalität, die im Rahmen eines standardisierten Verkostungsverfahrens (Cupping) vergeben wird.
Thermal Controlled Fermentation (TCF)
Thermal Controlled Fermentation (TCF) ist eine Methode der Kaffeeaufbereitung, bei der die Temperatur während der Fermentation gezielt gesteuert wird.
Ester im Specialty Coffee
Ester sind eine Gruppe flüchtiger, organischer Verbindungen, die durch eine chemische Reaktion entstehen.Lies weiter, um zu erfahren, wie sich das auf den Geschmack in der Tasse auswirkt.
Quenching
Quenching beschreibt im Spezialitätenbereich bei Kaffee das rasche Abkühlen während der Fermentation. Lies weiter um zu erfahren, wie sich das auf den Geschmack auswirkt.
Thermal Shock Fermentation
Thermal Shock ist ein spezialisierter Prozessschritt, bei dem Kaffeekirschen oder Bohnen gezielt Temperaturwechsel ausgesetzt werden.
Aromenrad
Das Aromenrad für Kaffee (englisch Flavor Wheel) ist ein visuelles Hilfsmittel zur systematischen Beschreibung und Einordnung der Geschmacks- und Aromaeigenschaften von Kaffee.
Maracaturra
Maracaturra ist eine natürliche Kreuzung aus Maragogipe und Caturra, vermutlich entstanden in Nicaragua.
Pacamara
Pacamara ist eine Kreuzung aus Pacas und Maragogipe. Diese Arabica-Varietät wächst hauptsächlich in Mittelamerika.
Red Catuaí
Red Catuaí ist eine in Brasilien entwickelte Varietät der Arabica-Art (Coffea arabica).
Yellow Catuaí
Yellow Catuaí entstand wie Red Catuaí aus der Kreuzung von Mundo Novo und Caturra.
Microlot
Als Microlot bezeichnet man einen klar abgegrenzten, sehr kleinen Teil der Kaffeeproduktion einer Farm oder Kooperative.
Ají
Die Kaffee-Varietät Ají, auch als Bourbon Ají bekannt ist eine seltene Arabica Varietät, die vor allem in Kolumbien angebaut wird.
Laurina
Laurina, auch bekannt als Bourbon Pointu ist eine seltene Arabica-Varietät, die für ihren niedrigen Koffeingehalt bekannt ist.
Pink Bourbon
Pink Bourbon stammt ursprünglich aus Huila und entstand durch die Hybridisierung der roten und gelben Bourbon-Varietäten.
Caturra
Caturra ist eine Arabica Varietät aus Brasilien. Sie ist eine natürliche Mutation von Bourbon.
Kaffeehybriden
Hybriden sind Kreuzungen zwischen zwei genetisch unterschiedlichen Kaffeepflanzen.
SL34
Die Arabica Varietät SL34 wurde genau wie SL28 ursprünglich in den 1930er Jahren in Kenia entdeckt.
Sidra
Sidra ist eine Arabica-Varietät, die vermutlich aus der Kreuzung äthiopischer Landrassen und Bourbon-Varietäten entstanden ist.
Old Paradenia
Old Paradenia ist eine Varietät der Canpehora Kaffeepflanze mit Ursprung in Indien.
Koji Fermentation
Koji-Fermentation ist eine innovative Methode, bei der Kaffeebohnen mit dem Schimmelpilz Koji fermentiert werden.
Crema im Kaffee
Crema ist die goldbraune Schaumschicht, die sich beim Brühen von Espresso auf der Oberfläche bildet. Sie entsteht durch die Emulsion von Kaffeeölen, Kohlendioxid und Wasser unter hohem Druck.
Timor
Der Timor Hybrid ist eine natürliche Kreuzung aus C. Arabica und C. Canephora (Robusta).
Catimor
Catimor ist eine Gruppe von Arabica-Kaffee-Varietäten, die durch die Kreuzung von Caturra und Timor entstanden ist.
Sarchimor
Sarchimor ist eine Gruppe von Arabica-Kaffeevarietäten, die aus einer Kreuzung von Villa Sarchi und Timor Hybrid entstanden sind.
Centroamericano
Die Varietät Centroamericano ist eine Kreuzung aus T5196 (Sarchimor) und Rume Sudan.
Cup of Excellence
Der Cup of Excellence ist ein internationaler Wettbewerb, der die besten Kaffees einzelner Länder auszeichnet.
Parainema
Parainema ist eine Kaffeevarietät, die aus Honduras stammt und dort weit verbreitet ist.
Washing Station
Eine Washing Station ist eine Anlage, in der Kaffeekirschen nach der Ernte verarbeitet werden.
Solartrocknung und Sonnentrocknung
Beim Trocknen der geernteten Kaffeebohnen wird meist die Energie der Sonne verwendet. Lies hier mehr über die möglichen Unterschiede.
SL28
SL28 ist eine der bekanntesten Varietäten Afrikas. Ursprünglich in den 1930er Jahren in Kenia entdeckt, hat sich die Varietät auch in anderen Teile Afrikas verbreitet.
Heirloom
Die Kaffee-Sorte Heirloom aus dem Jemen ist bekannt für ihre feinsäuerlichen, fruchtigen Geschmacksprofile.
Röstdatum von Kaffee
Eine der am häufigsten gestellten Fragen ist, wie frisch der Kaffee ist.In diesem Artikel erklären wir, wann dein Kaffee am besten schmeckt.
Kaffeekrankheiten
Damit der Kaffeestrauch gedeihen kann, sind bestimmte klimatische und geografische Bedingungen erforderlich. Zusätzlich stellen verschiedene Kaffeekrankheiten eine weitere Herausforderung für den Anbau dar.
Kaffeekirsche
Kaffee ist ein Getränk, welches auf einer Frucht basiert. Was es mit dieser "Kirsche" auf sich hat, erfährst du in folgendem Artikel.
Competition Kaffee
Wer schon öfter in Spezialitäten-Röstereien unterwegs war hat sicherlich schonmal den Begriff "Competition Kaffee" gehört.Was es damit auf sich hat, erklären wir in folgendem Artikel.
Single Origin
Der Begriff "Single Origin" bezieht sich auf Bohnen, die aus einer einzigen geografischen Region stammen.Erfahre in diesem Artikel mehr.
Ombligon
Ombligon ist eine spezielle Varietät des Kaffees, die sich durch einige einzigartige Merkmale auszeichnet.
Kaffeevarietät
Kaffee ist nicht nur eines der beliebtesten Getränke weltweit, sondern auch ein Getränk mit einer faszinierenden Vielfalt an Sorten und Zubereitungsarten.
Geisha
Die Kaffeevarietät Geisha, auch bekannt als Gesha, ist eine der begehrtesten und exklusivsten Kaffeesorten weltweit.
Immersion und Percolation
Was bedeutet beim Zubereiten von Kaffee Immersion, was Percolation?
Pulped natural
Höchster Fruchtzuckeranteil: Die Bohne wird mitsamt der zuckerhaltigen Schleimschicht nach der Entfernung der Pulpe getrocknet.
Halb gewaschene Aufbereitung
Diese Art der Aufbereitung ist auch bekannt als "wet-hulled" also "nassgeschälter" oder "Semi-Washed" Prozess und bringt lebendige, spritzige Geschmacksprofile mit sich.
Voll gewaschene Aufbereitung
Neben der mechanischen Entfernung der Pulpe, wird die Bohne zusätzlich mithilfe von Milchsäurebakterien komplett von der Zuckerschleimschicht (Mucilage) entfernt. Geschmacklich werden voll gewaschen aufbereitete Kaffees feinsäuerlich, fruchtig und erinnern an hellere Nuancen.
Black Honey Processed
Beim Black Honey Processing werden ganz ähnlich wie beim Red Honey Processing die Kaffeekirschen von ihrer Hülle befreit und anschließend zum Trocknen mitsamt Mucilage ausgebreitet.
Anaerobe Aufbereitung
Anaerob bedeutet zunächst ohne Sauerstoff. So werden die Kaffeebohnen in verriegelten Containern unter dem Ausschluss von externem Sauerstoff fermentiert.
Golden Honey Processed
"Golden honey" bedeutet, dass in etwa 75 bis 80% der Mucilage entfernt und die Bohnen danach ohne Abdeckung getrocknet werden. Das Ergebnis ist ein säurebetonter Kaffee, mit frischem und lebhaften Charakter sowie fruchtigen Aromen.
Red Honey Processed
Die rote "honey process"-Stufe dauert etwa 12 Tage, denn hier findet die Trocknung an wolkenreichen Tagen oder im Halbschatten statt.
Natural Aufbereitung
Bei der natural oder trockenen Aufbereitung werden die Kaffeebohnen mitsamt der Kaffeekirsche getrocknet.
Somit kann sich mehr Fruchtzucker auf den Kern übertragen und der Kaffee bekommt einen süßeren Geschmack.
Cold Brew Coffee
In diesem Lexikonbeitrag erfahren Sie alles über den Cold Brew Coffee, woher er kommt, wie man Ihn zubereitet und worauf man achten muss.
Die Säure im Kaffee
Kaffee und Magenbeschwerden: Die Säure im Kaffee ist nicht der Übeltäter. Im Gegenteil, die Säuren im Kaffee wirken sich positiv auf manche Vorgänge im Körper aus.
Entkoffeinierung
In diesem Beitrag erfährst Du alles über die Entkoffeinierung von Kaffee, woher die Idee kommt, welche Verfahren dafür verwendet werden und welche Vorschriften es dafür gibt.
Fermentierung
Die Fermentierung ist heute für viele Kaffeesorten und Kaffeespezialitäten ein wichtiger Bestandteil bei der Aufbereitung der Kaffeekirschen.
Äthiopien
Äthiopien ist ein faszinierendes Land in Afrika. Der bevölkerungsreichste Binnenstaat der Erde zählt um die 120 Millionen Einwohner und liegt zum Teil höher gelegen als jedes andere Land des Kontinents.
Hochlandkaffee
Es gibt viele Faktoren, die über die Qualität und Geschmacksrichtung des Kaffees in der Tasse entscheiden. Die Anbauhöhe der Kaffeebohne spielt dabei eine sehr wichtige Rolle. Hier erfahren Sie alles über den Hochlandkaffee.
Aufbewahrung von Kaffee
Hier erfahren Sie, wie Sie ihren Kaffee richtig aufbewahren, auf was man achten sollte und worauf es ankommt.
Handfilter
Hier erfahren Sie die wichigsten Faktoren für das Kaffeebrühen mit Handfilter, welche Bohnen, welche Filterpapiere und wie man den Kaffee am besten aufgießt.
Barista
Der Barista hat als Beruf und Bezeichnung für einen Experten in der Zubereitung von Kaffee in den letzten 20 Jahren auch in Deutschland Furore gemacht.
Blend
Im Bereich von Kaffee bedeutet der Begriff “Blend”, dass für dieses Angebot verschiedene Sorten Kaffeebohnen gemischt wurden.
Cappuccino
Hier erfahren Sie alles über die Entstehung des Cappuccino, woher der Name kommt und was der unterschied zu dem Latto Macchiato ist.
Koffein
Koffein als Stimulans: Ein Blick auf die weltweit am häufigsten verwendete stimulierende Droge, ihre Auswirkungen auf den Körper und den maßvollen Konsum von Kaffee.
Robusta
Erfahren Sie alles Wichtige über den Robusta-Kaffee und wie er sich von der Arabica-Bohne unterscheidet: Wachstum, Ertrag, Aroma und Geschmack.
Wiener Melange
Traditionelle Wiener Melange: ein süßer Kaffee mit Milch und aufgeschäumtem Milchschaum, der seit 1830 serviert wird und bis heute sehr beliebt ist.
Zubereitung von Kaffee
Die Kunst der Kaffeezubereitung: Entdecken Sie die Vielfalt und die meisterhafte Zubereitung von Filterkaffee, French Press, Siebträger, Kaffeevollautomat und AeroPress.
Trommelröstung
Die Röstung ist entscheidend für den Geschmack von Kaffee. Bei der Trommelröstung entsteht das charakteristische Aroma.
Verkostung des Kaffees und Cupping
Entdecken Sie die Kunst der Kaffeeröstung und erfahren Sie, wie der perfekte Beendigungszeitpunkt den Geschmack und das Aroma beeinflusst.
Schattenbaum
Erfahren Sie, warum Kaffeepflanzen den Schatten bevorzugen und wie sich die Massenproduktion auf die Qualität der Kaffeekirschen auswirkt.
Arabica
Die Bezeichnung Arabica bedeutet für die meisten Konsumenten in Deutschland der Name von Kaffeebohnen, die zur höchsten Qualität gehören. In diesem Lexikonbeitrag erfahren Sie was wirklich dahinter steckt und woher die Arabica Bohne kommen.
Anbaugebiete
In diesem Lexikonbeitrag erfahren Sie alles über die Anbaugebiete für Kaffeebohnen, aus welchen Ländern und woher der beste Kaffee kommt.
Bio Kaffee
Bio Kaffee von Deliano, zwischen Bio und Bio gibt es Unterschiede in Bezug auf die Strenge der Vorschriften und ihrer Anwendung in der Praxis.