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Aufbereitungsarten

Natural

Natural

Bei der natural oder trockenen Aufbereitung werden die Kaffeebohnen mitsamt der Kaffeekirsche bis zu einem Restfeuchtegehalt von 12% getrocknet. Dies geschieht in einem Zeitrahmen von drei bis fünf Wochen. Um eine Fermentation zu vermeiden müssen die Früchte ständig gewendet und überprüft werden, um einen gleichmäßigen Wasserentzug zu gewährleisten. Der natural aufbereitete Kaffee erhält durch die natürliche Osmose (Diffusion des Zuckers vom Fruchtfleisch, durch das Silberhäutchen in die Bohne) eine hohen Fruchtzuckeranteil und einen runden, vollmundigen Charakter. Deswegen erinnern trocken aufbereitete Kaffees geschmacklich oft an rote Früchte.

 

Pulped-natural

pulped natural

Die Kaffeebohnen werden nach der Ernte im pupled natural Verfahren sofort mechanisch von der Kaffeekirsche getrennt. So steht die Kirschhaut, anders als bei der natural Aufbereitung, nicht in direkter osmotischer Konkurrenz. Deshalb kann noch mehr Fruchtzucker in die Bohne einziehen. Neben der Menge des zurückgebliebenen Fruchtfleisches bestimmt auch die Kontaktzeit zwischen Bohne und Mucilage die Süße des Kaffees.

 

semi-washed

semi-washed

Durch die mechanische Entfernung des Fruchtfleisches mit einem sogenannten “Mucilage-Remover” (kleine rotierende Bürsten) bleibt nur ein geringer Teil der anhaftenden Pulpenreste zurück. Geschmacklich bekommt der Kaffee weniger Süße und einen leichteren Körper.

 

fully-washed

fully washed

Neben der mechanischen Entfernung der Pulpe, wird die Bohne zusätzlich mithilfe von Milchsäurebakterien komplett von der Zuckerschleimschicht (Mucilage) entfernt. Vorteil dieser Aufbereitungsmethode ist die Verhinderung einer unkontrollierten Überfermentation. Geschmacklich werden voll gewaschen aufbereitete Kaffees feinsäuerlich, fruchtig und erinnern an hellere Nuancen.

 

Übersicht verschiedener Stadien der pulped natural Aufbereitung

Übersicht verschiedener Stadien der pulped natural Aufbereitung