Costa Rica Robelo Mariana Kaffee -anaerob natural- | Karlsbader (Bayreuter) Kanne | 500g

Farm - Aquiares Estate (Turrialba, Costa Rica)

Die Aquiares Estate zählt mit über 800 Hektar zu den größten zusammenhängenden Kaffeefarmen Costa Ricas. Der Kaffee wächst auf einer Höhe von 1.200 bis 1.400m. ü.N.N. Das tropische Klima, fruchtbare Vulkanböden und eine sorgfältige Bewirtschaftung bieten ideale Voraussetzungen für hochwertige Spezialitätenkaffees. Aquiares ist international für seine konsequente Rückverfolgbarkeit bekannt: Jeder Microlot stammt ausschließlich von der eigenen Farm und wird von der Ernte bis zur Aufbereitung lückenlos dokumentiert. Neben dem Kaffeeanbau setzt die Farm auf Nachhaltigkeit, Diversifizierung und Forschung. Seit 2015 ist Aquiares als CO₂-neutrales Unternehmen zertifiziert und bindet nach eigenen Angaben mehr Kohlenstoff, als durch den Betrieb entsteht.

Bauer - Diego Robelo

Die Entwicklung der Aquiares Estate wird heute maßgeblich von Diego Robelo geprägt. Unter seiner Leitung wandelte sich die Farm von einem Produzenten für größere Kaffeemengen zu einem international anerkannten Spezialitätenkaffee-Betrieb mit preisgekrönten Microlots. Gemeinsam mit seinem Team arbeitet Diego kontinuierlich an neuen Varietäten, innovativen Fermentationsmethoden und nachhaltigen Anbaukonzepten. Ein Schwerpunkt liegt auf der Zusammenarbeit mit World Coffee Research und CATIE, wodurch neue Hybridvarietäten wie Centroamericano, Esperanza oder Mariana unter Praxisbedingungen getestet und weiterentwickelt werden. Ebenso wichtig ist der soziale Gedanke: Bereits unter Diegos Vater Alfonso Robelo entstand ein Modell, das den Mitarbeitern den Erwerb eigener Häuser ermöglichte und die Farm zu einer lebendigen Dorfgemeinschaft entwickelte. Innovation, Nachhaltigkeit und gesellschaftliche Verantwortung prägen Aquiares bis heute.

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Aufbereitung – anaerob natural

Für diesen Microlot werden ausschließlich vollreife Kaffeekirschen verwendet. Nach der Ernte werden die Kirschen zunächst im Wasser sortiert, wobei leichtere oder fehlerhafte Früchte entfernt werden. Die hochwertigen Kirschen gelangen anschließend zusammen mit Mosto – einer Flüssigkeit aus vorherigen Fermentationen – in luftdicht verschlossene Edelstahltanks. Während der anaeroben Fermentation werden Temperatur und pH-Wert regelmäßig kontrolliert. Sobald ein pH-Wert von etwa 4,3 erreicht ist, wird die Fermentation nach ein bis zwei Tagen beendet. Anschließend trocknen die Kirschen rund zehn Tage langsam in der Sonne. Für die Fermentation setzt Aquiares bewusst auf versiegelte Edelstahltanks, die eine hygienische Verarbeitung und eine konstante, sauerstoffarme Umgebung ermöglichen. Das Ergebnis ist ein besonders klarer Natural mit ausgeprägter Fruchtsüße, lebendiger Säure und cremigem Mundgefühl.

Varietät - Mariana (F1-Hybrid)

Mariana ist eine moderne Arabica-Varietät und gehört zu den sogenannten F1-Hybriden. Sie entstand aus einer Kreuzung von IAPAR 59 und einer männlich sterilen äthiopischen Landrasse. Gemeinsam mit Varietäten wie Centroamericano zählt sie zu den ersten F1-Hybriden, die über Saatgut und nicht ausschließlich durch Gewebeklonierung vermehrt werden können. F1-Hybriden vereinen häufig die positiven Eigenschaften beider Elternlinien – darunter hohe Erträge, frühe Reife, gute Widerstandsfähigkeit gegen Kaffeerost und ein außergewöhnliches Qualitätspotenzial. Da sich diese Eigenschaften bei einer weiteren Vermehrung über die eigenen Samen genetisch aufspalten, sollte Mariana ausschließlich aus speziell gezüchtetem Saatgut kultiviert werden. In der Tasse überzeugt die Varietät mit hoher Komplexität und zeigt – abhängig von Anbau und Aufbereitung – häufig florale Noten sowie Aromen von tropischen Früchten, Zitrusfrüchten, Kakao und Karamell.

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