Indien Dewevrei Excelsa Kaffee -natural-

Farm & Produzent - Mooleh Manay Estate, Coorg (Indien)

Der Kaffee stammt vom Mooleh Manay Estate im Nakoor Village in der Region Coorg (Kodagu), Karnataka, Südindien. Das rund 68 Acres große Familiengut liegt auf etwa 850–1.000 m ü. NN. am Harangi-Stausee. Das Land befindet sich seit dem frühen 19. Jahrhundert im Besitz der Familie Gundugutti. Im Jahr 2013 wurde das heutige Estate aus dem größeren Kanbile Estate herausgelöst. Mittlerweile wird der Betrieb von Akshay Dashrath und Komal Sable geführt, die selbst auf der Farm leben und arbeiten.

Auf dem Estate werden drei Kaffeearten kultiviert: Arabica, Canephora und Dewevrei (Excelsa). Die Pflanzen wachsen in einer vielfältigen Mischkultur unter dem Schatten heimischer Bäume wie Ficus, Rosewood und Silver Oak. Ergänzt wird das System durch Gewürz- und Nutzpflanzen wie Pfeffer, Kardamom, Zitrusfrüchte, Bananen und Arekanüsse. Die Farm liegt in den bewaldeten Westghats, einer Region mit warmem, feuchtem Klima und roten, lateritischen Böden. Bei der Bewirtschaftung wird bewusst auf Herbizide, Fungizide und Pestizide verzichtet. Zusätzlich helfen Sensoren dabei, Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Bodenbedingungen zu überwachen und die Arbeit auf der Farm entsprechend anzupassen.

Aufbereitung - Natural Carbonic Maceration

Für dieses Lot werden die reifen Kaffeekirschen zunächst von Hand sortiert und anschließend mithilfe eines Wasser-Siphons nach ihrer Dichte getrennt. Dadurch lassen sich unreife, beschädigte oder leichtere Kirschen aussortieren. Anschließend werden die ganzen Kirschen für 48 Stunden vorgetrocknet, bevor die eigentliche Fermentation beginnt. Die Carbonic Maceration besteht aus zwei aufeinanderfolgenden Phasen. Zunächst fermentieren die ganzen Kirschen für 24 Stunden in einem verschlossenen Behälter. Dabei kommen ausgewählte Hefen der Art Saccharomyces cerevisiae, Milchsäurebakterien der Gattung Lactobacillus sowie das Enzym Pektinase zum Einsatz. In einer zweiten Phase wird die Carbonic Maceration für weitere 60 Stunden fortgeführt. Anschließend folgt eine 48-stündige aerobe Fermentation, bei der die Kirschen wieder mit Sauerstoff in Kontakt kommen. Die Carbonic Maceration stammt ursprünglich aus der Weinherstellung. Dabei werden ganze Früchte in einer mit Kohlendioxid gefüllten, geschlossenen Umgebung fermentiert. Die kontrollierten Bedingungen und der gezielte Einsatz ausgewählter Mikroorganismen ermöglichen es, den Fermentationsverlauf gezielt zu beeinflussen und ein besonderes Aromaprofil zu entwickeln. Nach Abschluss der Fermentation werden die Kirschen auf erhöhten Trockenbetten sowie in geschützten Trocknungsbereichen sonnengetrocknet. Dieser letzte Schritt dauert rund 288 Stunden beziehungsweise zwölf Tage. Die Trocknung wird bis zu einer Restfeuchte von etwa 12 % fortgeführt.

Art - Excelsa (Coffea dewevrei)

Bei diesem Kaffee handelt es sich um Excelsa, botanisch Coffea dewevrei, ausgesprochen "de-vree-ee" . Die Art wurde lange Zeit als Varietät von Liberica unter dem Namen Coffea liberica var. dewevrei eingeordnet. Neuere genetische und morphologische Untersuchungen stützen jedoch eine eigenständige Klassifizierung des Excelsa Coffea Dewevrei. Dadurch wird neben den anderen Arten (Arabica, Canephora, Eugenioides, Congensis, etc.)  eine weitere eigenständigen Art innerhalb der Coffea-Familie seit 2025 aufgeführt. Sie ist eng mit Liberica (Coffea liberica) verwandt, unterscheidet sich jedoch genetisch und morphologisch von ihr.

Ursprünglich stammt Coffea dewevrei aus den tropischen Regionen Zentralafrikas, genauer aus den feuchten Waldgebieten von Kamerun bis Uganda. Dort wächst sie vor allem in tropischen Tiefland- und Galeriewäldern. Im Vergleich zu Arabica und Canephora ist Excelsa im kommerziellen Kaffeeanbau bislang nur wenig verbreitet und wird weltweit in vergleichsweise kleinen Mengen kultiviert. Eine 2025 in "Nature Plants" veröffentlichte Studie zur taxonomischen Neubewertung von Liberica und Excelsa kommt zu dem Ergebnis, dass lediglich rund 0,01 % der weltweiten Kaffeeproduktion auf diese Art zurückfallen. Damit gehört Coffea dewevrei zu den ausgesprochen seltenen Vertretern der Gattung Coffea im kommerziellen Kaffeeanbau.

Das sensorische Profil dieses Lots wird mit Aromen von Backpflaume, Feige und Kakao beschrieben. Die Kombination aus der selten angebauten Kaffeeart und der aufwendigen Carbonic-Maceration-Aufbereitung macht diesen Kaffee zu einer besonderen Rarität.

 Eine weitere Besonderheit ist der vergleichsweise geringe Koffeingehalt. Coffea dewevrei liegt häufig bei etwa 0,7–1,1 %. Bei diesem Lot wurde der Koffeingehalt sogar konkret im Labor untersucht und liegt zwischen 0,7 und 0,89 %. Damit enthält dieser Excelsa weniger Koffein als viele Arabica-Kaffees – eine bemerkenswerte Eigenschaft, die ihn zusätzlich von den verbreiteten Kaffeearten unterscheidet.