Kolumbien Ombligon Decaf

Die Farm

Vor fünf Jahren übernahmen Nestor und Adrian Lasso die Familienfarm und richteten ihren Fokus auf Specialty Coffee. Gemeinsam mit Jhoan Vergara gründeten sie El Diviso, eine Partnerschaft zweier Familienfarmen nahe Pitalito, Huila.

Durch die enge Zusammenarbeit mit Cata Export entwickelten sie präzise Fermentationsprotokolle. Ihre Kaffees fanden schnell internationale Anerkennung und gewannen unter anderem den 1. Platz beim Brewers Cup in Irland.

Nestor wuchs in Normandía, Huila, auf und war von klein auf mit Kaffee verbunden. Da traditioneller Kaffeeanbau nur geringe Einkommen bringt, entdeckte er im Specialty Coffee nicht nur eine wirtschaftliche Perspektive, sondern auch seine Leidenschaft. Mit Unterstützung von Cata Export und einer Ausbildung an Kolumbiens renommierter Kaffeeschule SENA lernte er alles über Aufbereitung, Cupping und den globalen Markt. Für ihn ist Leidenschaft der entscheidende Faktor, der erfolgreiche Produzenten von anderen unterscheidet.

Die Partnerschaft zwischen El Diviso und Cata Export zeigt, wie wichtig die direkte Zusammenarbeit mit Produzenten ist. Sie ermöglicht jungen Farmern wie Nestor, im Kaffeeanbau zu bleiben, sich professionell weiterzuentwickeln und die Wahrnehmung und den Konsum von Kaffee in Kolumbien und darüber hinaus zu verändern.

Die Aufbereitung

Die Kaffeekirschen werden auf El Diviso nach einem präzisen Protokoll verarbeitet:
 1. Ernte
 Die Kirschen werden im optimalen Reifestadium gepflückt (21–24 Brix).
 2. Oxidation
 Die Kirschen ruhen 48 Stunden in offenen Kunststofftanks, wobei der entstehende Most (Saft aus der Oxidation) ständig rezirkuliert wird. Dieser Most wird überwacht, bis er 19 Brix erreicht und der pH-Wert nicht unter 5 fällt.
 3. Selektion
 Anschließend kommen die Kirschen in kaltes Wasser. Unreife, zu leichte oder von Broca befallene Kirschen, die an der Oberfläche schwimmen, werden von Hand aussortiert.
4. Thermal Shock & Fermentation
 Die verbleibenden Kirschen werden mit 50 °C warmem Wasser gespült, wodurch sich die molekulare Struktur löst und die Fermentation vorbereitet wird. Danach beginnt die anaerobe Fermentation in luftdicht verschlossenen Kunststofftanks.

Entkoffeinierung – Sugar Cane Process
Für entkoffeinierten Kaffee nutzen El Diviso und Cata Export den Ethyl-Acetat-Prozess (EA), auch Sugar Cane Process genannt. Dabei kommt Ethylacetat zum Einsatz – eine natürliche Verbindung, die durch die Fermentation von Zuckerrohr entsteht. Dieses Verfahren ist in Kolumbien weit verbreitet, gilt als nachhaltig und erhält die natürlichen Geschmacksnoten des Kaffees.
 Die Schritte im Überblick:
 1. Dämpfen – Die grünen Kaffeebohnen werden gedämpft, damit sich ihre Poren öffnen.
 2. Koffeinentzug – Anschließend werden sie in eine Lösung aus Wasser und Ethylacetat eingelegt. Das EA bindet das Koffein und löst es heraus.
 3. Spülen & Dämpfen – Danach werden die Bohnen mit frischem Wasser gespült und erneut gedämpft, um Rückstände von Ethylacetat und Zucker zu entfernen.
 4. Trocknung – Zum Schluss werden die Bohnen auf ihren ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalt gebracht und sind bereit für die Röstung.
Das Ergebnis: ein entkoffeinierter Kaffee mit süßem, weichem und komplexem Geschmacksprofil.

Die Varietät