Lagerung von Kaffee

Eigentlich sollte Kaffee ja nicht gelagert werden, jedenfalls zu Hause. Hier ist es sicherlich besser, den Kaffee möglichst frisch zu trinken. Denn so kommt man als Feinschmecker in den Genuss seines vollen Aromas und des besten Geschmacks. Aber trotzdem stellen sich bei näherer Betrachtung einige Fragen, die wir der Reihe nach versuchen zu klären.

Die optimale Lagerung von gerösteten Kaffeebohnen

Sobald der Kaffee geerntet und weiterverarbeitet wurde, werden die Bohnen erst einmal getrocknet. Ohne Feuchtigkeit verlangsamt sich der Prozess des Verderbens von organischen Produkten stark. So überstehen die Kaffeebohnen auch einen mehrmonatigen Prozess des Transports nach Europa meist ohne feststellbaren Qualitätsverlust. Wenn diese grünen Kaffeebohnen geröstet werden, ändern sich eine Bestandteile im Inneren der Bohne grundlegend, sie werden zum Teil erst freigesetzt bzw. gebildet. Dazu gehören u.a. die so wertvollen Aromen, von denen der Kaffee sogar einige mehr hat als z.B. der Wein.

Glücklicherweise wirkt die äußere geröstete Schicht der Kaffeebohne wie ein kleiner Tresor, durch den die Aromastoffe und Säuren nur ziemlich langsam entweichen können. Eher und zuerst werden Gase wie das Kohlendioxid freigesetzt. Daher findet man in den Kilogramm-Paketen mit gerösteten Bohnen im Handel oft die umgekehrt wirkenden Aromaverschlüsse. Sie geben dem Druck nach, den die Gase entwickeln und lassen sie entweichen. Das verbessert sogar den Geschmack. Auf diese Weise können sorgsam geröstete Kaffeebohnen ihr Aroma und ihre Frische immer noch bis zu acht Wochen erhalten, ohne dass der Genießer Einbußen hinnehmen muss. Jedoch sollten sie schon licht- und luftgeschützt gelagert werden.

Tipps zur richtigen Lagerung von Kaffeepulver

Das gilt erst recht, wenn die Kaffeebohnen gemahlen worden sind. Jetzt fehlt die schützende Hülle der Bohnen. Außerdem bieten die Inhaltsstoffe des Kaffeepulvers eine vielfach größere Oberfläche, die jetzt schutzlos den oxidierenden Wirkungen der Luft, der Feuchtigkeit und des Lichts ausgesetzt sind. Das Kaffeepulver ist sehr empfindlich und nimmt sogar schnell die Aromen anderer Lebensmittel in der Umgebung an. Gemahlener Kaffee muss also, wenn überhaupt, so licht- und luftgeschützt wie möglich gelagert und darf zügig verbraucht werden. Es sollte im Lagerraum auch nicht zu warm sein, denn das beschleunigt die Prozesse. Der Kühlschrank eignet sich mit den vielen Gerüchen und der Feuchtigkeit aber auch nicht. Den häufigen Temperaturwechsel beim Herausnehmen verträgt das Kaffeepulver ebenfalls nicht. Viele Fachleute raten erst recht vom Einfrieren ab.

Was aber ist, wenn man als Ausnahme-Kaffeetrinker feststellt, dass das Haltbarkeitsdatum auf der verschlossenen Packung abgelaufen ist? Hier raten wir zu einer Geruchs- und Sichtprobe. Kaffee wird nicht so schnell schlecht, man bemerkt es an muffigen Gerüchen oder einer Klumpenbildung im Pulver. Ansonsten kann man Kaffee noch lange trinken, wenn natürlich auch ohne viele Aromen. Denn sie machen den Kaffee erst zum echten Genussmittel.