Zubereitung von Kaffee

Es lässt sich immer dann beobachten, wenn sich die Herstellung von Gebrauchsgütern und Zubereitung von Lebensmitteln oder Getränken über die reine Bedürfnisbefriedigung hinaus entwickelt. Eines der wichtigsten Merkmale von Kultur ist die Verfeinerung zur Meisterschaft, die einerseits weitergereicht wird und sich andererseits immer auch in einer Vielfalt von Methoden ausdrückt. Dann wird aus einem Lebensmittel ein Genussmittel. Das gilt in besonderem Maße für den Kaffee.

Es existieren viele Arten der Zubereitung parallel zueinander - und wenn sie sich zur Meisterschaft entwickelt haben, betont jede Methode einen anderen Schwerpunkt dieses echten Genussmittels. Kaffee lädt aber auch in besonderem Maße dazu ein, denn seine ungeheure Vielfalt an Aromen, Säuren und Ölen entfaltet sich je nach Zubereitungsart und -zeit auf unterschiedliche Art und Weise. Die Meisterschaft lässt sich hier über die pointierte Nuancierung dieser feinen Balance in der Zubereitung herausschmecken - wie die Komposition eines großen Meisters auf viele Arten zum Glänzen gebracht werden kann. Die einzelnen Zubereitungsarten beschreiben wir genauer in den dazugehörigen Beiträgen. Hier nur eine Zusammenfassung einiger beliebter Methoden.

Zubereitungsarten für exzellenten Filter- und French Press-Kaffee

Exzellenter Filterkaffee begeistert mit dem klaren, komplexen, fein ausgewogenen Geschmack und einem intensiven Aroma. Dazu benötigt man ausgesucht gutes Papier, die richtige Menge Kaffee, eine exakte Temperatur des Wassers und eine bestimmte Form des Aufgießens, das das gesamte Kaffeepulver gleichmäßig mit einbezieht.

Der Kaffee mit dem French Press Verfahren kann sehr reich schmecken. Zunächst der Aufguss des gesamten Kaffeepulvers und dann das Filtern mit dem Metallsieb lassen sich die Aromen und Öle fast ungehindert entfalten. Bedingung ist ein hochwertiger Kaffee und die richtige, etwas gröbere Korngröße.

Zubereitung von Kaffee mit Kaffeevollautomat, Espressomaschine und AeroPress

Ein Kaffeevollautomat sorgt grundsätzlich für eine Unterextraktion, da er dem Kaffee nicht die benötigte Zeit gibt, um Aromen von fest auf flüssig zu übertragen. In dem Fall empfehlen wir klassiche Geschmacksprofile, die meist einen hohen Canephora-Anteil haben. Bei einer Espressomaschine haben wir deutlich mehr Kontrolle über das, was passieren soll. Wir können uns die benötigte Kaffee- und Wassermenge bei der Zubereitung abwiegen, um die einzelnen Komponenten so in das richtige Verhältnis zu bringen.

Mit AeroPress lässt sich im günstigsten Fall ein Kaffee zubereiten, der die Vorteile der Klarheit des Filterkaffees und des Reichtums des French Press Kaffees vereinigt. Zunächst dürfen die Aromen, Öle und Säuren des Kaffeepulvers sich voll im Wasser entfalten, dann wird das Kaffeepulver vom Kaffee per Presskolben und Filter getrennt. Mit dem Fellow Aufsatz lässt sich sogar Espresso zubereiten. Auch hier macht die Übung den Meister.