Entkoffeinierung

Viele Jahre lang stand der Kaffee unter dem Ruf der Gesundheit nicht besonders zuträglich zu sein. Man hatte ihn im Verdacht, die Nerven zu schädigen, den Magen anzugreifen, ja sogar Krebs stand als Stichwort im Raum. Das wurde in den letzten Jahren nicht nur entkräftet, im Gegenteil haben die Wissenschaftler einige sehr positive Auswirkungen des Kaffees nachgewiesen. Auch das Koffein ist nicht nur unschädlich, sondern soll durchaus begrüßenswerte Effekte für Herz und Hirn mit sich bringen. Dabei kommt es wie bei jedem Wirkstoff, den wir zu uns nehmen, wie immer auf die Menge an. Ein zuviel schadet immer, das gilt sogar für reines Wasser.

Kaffee Hag stand am Anfang

Anfang des 20. Jahrhunderts jedenfalls war der Kaffee recht umstritten. Die zittrigen Hände und die generelle Nervosität nach einer Unzahl Tassen Kaffee im Kaffeehaus besorgten manche Mediziner. Ein Herr Roselius hatte den Tod seines Vaters zu beklagen, der ein starker Kaffeetrinker war. Roselius setzte sich hin und erforschte die Möglichkeit, das Koffein aus dem Kaffee zu entfernen, das er für den Tod seines Vaters verantwortlich machte. Roselius hatte Erfolg und gründete gleich das Unternehmen “Kaffee Hag”, das für Jahrzehnte höchst ertragreich wurde. Leider erreichte man zunächst das Gegenteil, denn das Herauslösens des Koffeins aus den ungerösteten Bohnen erfolgte nach dem Aufquellen mit Wasser durch Benzol.

Lösungsmittel und andere Verfahren

Nachdem Benzol als krebsauslösend eingeschätzt werden musste, wurden andere Lösungsmittel eingesetzt und einige andere Verfahren entwickelt. Diese Verfahren sind teilweise zeitaufwendig oder verbrauchen viel Wasser. Wieder andere Verfahren entfernen gleichzeitig viele Geschmacksstoffe und Aromen und ergeben daher keinen befriedigenden Kaffeegenuss. Heute werden gute Ergebnisse erzielt, indem man die Kaffeebohnen mit überkritischen Kohlenstoffdioxid behandelt, wobei sich das Koffein verflüssigt und entfernt werden kann. Das Verfahren muss einige Male wiederholt werden. Ein anderes Verfahren setzt Trigylceride aus Kaffeebohnen-Ölen ein, die das Koffein an sich binden, aber nicht die Aromen. Aber mit einigem Geschick ist auch eine Entkoffeinierung nur mit Wasser möglich.

In der EU sind die Vorschriften streng

In jedem Fall ist die Entkoffeinierung ein Prozess, der die Kosten für die Kaffeeproduktion erhöht. Zwar bleibt heute der volle Geschmack erhalten, aber ein kleiner Rest Koffein verbleibt in den Bohnen. Dabei ist die Vorschrift in Deutschland und der EU sehr streng: Nur 0,1% Koffein darf im entkoffeinierten Kaffee enthalten sein. Unter den Kaffee-Forschern werden vielversprechende Versuche mit dem Züchten von Kaffeekirschen gemacht, die nahezu kein Koffein mehr enthalten, auch manche natürliche Mutationen haben einen geringeren Koffeingehalt von Natur aus.

Verschiedene Entkoffeinierungsverfahren

DCM-Verfahren (Dichlormethan-Verfahren)

Beim DCM-Verfahren wird das Lösungsmittel Dichlormethan eingesetzt, um Koffein selektiv aus den Bohnen zu extrahieren. Zunächst werden die Kaffeebohnen mit Wasser oder Dampf vorbehandelt, um die Porenstruktur zu öffnen. Anschließend wird das Lösungsmittel angewendet, das bevorzugt Koffein bindet. Nach der Extraktion werden die Bohnen erhitzt, wodurch Lösungsmittelreste weitgehend entfernt werden.

Dieses Verfahren gilt als sehr effizient und kostengünstig und wird insbesondere in der industriellen Produktion eingesetzt. Es ist in der EU unter strengen Grenzwerten für Rückstände zugelassen. Aufgrund des Einsatzes eines chemischen Lösungsmittels wird es jedoch von Konsumenten teilweise als weniger „natürlich“ wahrgenommen.

Sugarcane-Verfahren (Ethylacetat-Verfahren)

Beim sogenannten Sugarcane-Verfahren wird Ethylacetat als Lösungsmittel verwendet, das entweder aus Zuckerrohr gewonnen oder synthetisch hergestellt wird. Die Kaffeebohnen werden zunächst mit Wasserdampf behandelt und anschließend mit Ethylacetat in Kontakt gebracht, welches das Koffein bindet und entfernt.

Dieses Verfahren wird häufig als „natürlicher“ vermarktet, insbesondere wenn Ethylacetat aus Zuckerrohr stammt. Es bietet eine gute Balance zwischen Geschmackserhalt und Effizienz der Entkoffeinierung, kann jedoch je nach Verarbeitung leichte geschmackliche Veränderungen im Kaffee hinterlassen.

Swiss-Water-Verfahren

Das Swiss-Water-Verfahren ist ein wasserbasiertes Entkoffeinierungsverfahren ohne den Einsatz von Lösungsmitteln. Die Kaffeebohnen werden in Wasser eingeweicht, wodurch Koffein und Aromastoffe gelöst werden. Das Wasser wird anschließend durch Aktivkohlefilter geleitet, die das Koffein entfernen, während Aromastoffe im sogenannten „Grünkaffee-Extrakt“ erhalten bleiben. Dieser Extrakt wird im Prozess wiederverwendet, um den Geschmack der Bohnen weitgehend zu bewahren.

Das Verfahren gilt als besonders schonend und wird häufig im Premium- und Spezialitätenkaffee-Segment eingesetzt. Es ist jedoch kostenintensiver und aufwendiger als lösungsmittelbasierte Verfahren.

Entkoffeinierung bei Deliano

Wer den Kaffee als Getränk mit einem wunderbaren Aroma und Geschmack schätzt, aber empfindlich auf das Koffein reagiert, muss heute nicht auf Kaffee verzichten. Das gilt auch für Kaffeetrinker, die auch spät am Abend noch ihren Kaffee trinken möchten. Mit einem entkoffeinierten Kaffee kann man heute den vollen Geschmack genießen und zumindest in der EU danach einfach einschlafen. 0,1% Koffein reichen nicht aus, um jemanden wachzuhalten. Bei Deliano wird unser entkoffeinierter Kaffee hauptsächlich durch natürliche Verfahren entkoffeiniert, um sowohl volles Aroma und Geschmack zu behalten als auch die gesundheitlichen Aspekte zu beachten.

Die genauen Entkoffeinierungsverfahren sind bei den einzelnen "Decafs" natürlich im Artikel genauestens beschrieben.