Quenching
Quenching – Prozessbegriff im Specialty Coffee
Was bedeutet „Quenching“?
In der Kaffeeindustrie taucht der Begriff Quenching nicht oft als Standardbegriff der Aufbereitung auf – er ist vielmehr ein aus anderen Lebensmitteln entlehnter Begriff für „schnelles Abkühlen oder Stoppen eines Prozesses durch Temperaturwechsel“. In der Kaffeeverarbeitung kann das bedeuten:
schnelles Herunterkühlen nach Fermentation
Stabilisieren der mikrobiellen Aktivität
Stoppen weiterer Aromabildung
(besonders, wenn man während oder nach Wärmebehandlung schnellen Temperaturwechsel will)
Wichtig: Quenching im Kontext von Kaffeeaufbereitung ist keine fest standardisierte Methode wie „Anaerob“ oder „Carbonic Maceration“, sondern ein Begriff, der in der Szene verwendet wird, um gezielte Temperaturreaktionen zu beschreiben.
Beispiel: Kolumbien Pink Bourbon
Der Pink Bourbon von Diego Vergara wird als „thermal shock, washed und anaerobic“ aufbereitet: das heißt, nach anaerober Phase passiert unter anderem ein Thermalschock‑Schritt, der die mikrobiologische Aktivität beeinflusst und so zu einem kontrollierten Geschmacksprofil führt.
In der Folge kann das Ergebnis sensorisch stärker in Richtung florale Süße, Jasmin, Pfirsich und komplexe Zitrusaromen gehen – Effekte, die deutlich über einfache Fermentation ohne Temperatursteuerung hinausgehen.
Warum Temperatur so wichtig ist
Unterschiedliche Temperaturbereiche bewirken:
niedrigere Temperaturen: langsamere Mikrobenaktivität → feinere, strukturierte und floralere Aromen
höhere Temperaturen: schnellere Stoffwechselprozesse → intensivere Esterbildung, fruchtigere Noten
Quenching kann als ergänzender Begriff zum Thermal Shock Verfahren verstanden werden, der auf das Stoppen oder Stabilisieren von Prozessen durch Temperaturwechsel abzielt – ähnlich, aber nicht identisch mit klassischen Fermentationsschritten.
Entdecke die Zukunft von Specialty Kaffee:
VARIETÄTEN
Geisha
Ombligon Decaf
Bourbon Sidra
Pink Bourbon
Zusammensetzung
100% Arabica
Inhalt: 0.4 Kilogramm (125,00 €* / 1 Kilogramm)
REGION Huila
FARM Finca Las Flores
ANBAUHÖHE 1750m ü. N. N.
VARIETÄT Geisha
AUFBEREITUNG gewaschen, mosto anaerob
HAUPTNOTE Mandarine, Zitrone
Zusammensetzung
100% Arabica
Inhalt: 0.1 Kilogramm (149,00 €* / 1 Kilogramm)
REGION Huila, Pitalito
FARM Finca Las Flores
ANBAUHÖHE 1500m ü. N. N.
VARIETÄT Pink Bourbon
AUFBEREITUNG anaerob gewaschen
HAUPTNOTE Aprikose, Zitronengras
Zusammensetzung
100% Arabica
Inhalt: 0.1 Kilogramm (149,00 €* / 1 Kilogramm)