Thermal Controlled Fermentation (TCF)
Definition
Thermal Controlled Fermentation (TCF) ist eine Methode der Kaffeeaufbereitung, bei der die Temperatur während der Fermentation gezielt gesteuert wird, um mikrobiologische Prozesse und Aromabildung präzise zu kontrollieren.
Vorgehen (vereinfacht)
Kaffeekirschen oder Bohnen werden in Tanks fermentiert
Temperatur wird kontinuierlich überwacht (Sensoren)
gezielt gekühlt oder erwärmt
oft in mehreren Phasen gesteuert (z. B. erst kühl, dann wärmer)
häufig kombiniert mit:
anaerober Fermentation
Mosto / Co-Fermentation
Thermal Shock oder Quenching
Kerneffekt: Temperatur steuert Geschmack
Temperatur beeinflusst direkt:
Aktivität von Hefen & Bakterien
Geschwindigkeit der Fermentation
Bildung von Aromastoffen (v. a. Ester)
Typische Wirkung:
kühl (ca. 15–20 °C):
→ langsam, kontrolliert
→ floral, elegant, „clean“
wärmer (25–35 °C):
→ schneller, intensiver
→ fruchtig, tropisch, „juicy“
Entscheidend ist die gezielte Kombination dieser Bereiche, nicht ein Extrem.
Was bewirkt TCF im Kaffee?
klar definierte Frucht (statt diffuser Fermentnoten)
höhere wahrgenommene Süße
je nach Profil auch florale Noten
insgesamt ein sauberer, präziser Cup
oft beschrieben als: intensiv, aber nicht „funky“ oder überfermentiert
Bedeutung für moderne Specialty Coffees
TCF ermöglicht:
gezielte Steuerung von Esterbildung (Fruchtaromen)
Vermeidung von Fehlaromen (z. B. Essigsäure)
reproduzierbare Qualität bei komplexen Prozessen
deshalb ist es ein Schlüsselverfahren für Competition Coffees.
Praxisbezug
Bei Kaffees wie denen aus unserer Competition-Reihe wird TCF eingesetzt, um:
experimentelle Fermentation (z. B. anaerob) kontrollierbar zu machen
intensive Fruchtaromen zu erzeugen, ohne „unsauber“ zu wirken
Probiere Thermal Controlled Kaffees
VARIETÄTEN
Geisha
Ombligon Decaf
Bourbon Sidra
Pink Bourbon
Zusammensetzung
100% Arabica
Inhalt: 0.4 Kilogramm (125,00 €* / 1 Kilogramm)
REGION Huila, Bruselas
FARM Bella Vista
ANBAUHÖHE 1750 - 1800m ü. N. N.
VARIETÄT Geisha
AUFBEREITUNG natural
HAUPTNOTE Tropische Früchte
Zusammensetzung
100% Arabica
Inhalt: 0.1 Kilogramm (149,00 €* / 1 Kilogramm)