Washing Station
Der Begriff Washing Station bezeichnet eine zentrale Verarbeitungsanlage, in der Kaffeekirschen nach der Ernte aufbereitet werden. Besonders häufig findet man Washing Stations in afrikanischen Kaffeeanbauländern wie Äthiopien, Ruanda, Burundi, Kenia oder Uganda, wo ein Großteil des Kaffees von Kleinbauern produziert wird.
Da viele Produzenten nur kleine Anbauflächen bewirtschaften und nicht über die notwendige Infrastruktur zur eigenen Verarbeitung verfügen, liefern sie ihre geernteten Kaffeekirschen an eine zentrale Washing Station. Eine einzelne Anlage kann dabei von wenigen Dutzend bis zu mehreren tausend Kleinbauern beliefert werden. Die Station übernimmt die Annahme, Qualitätskontrolle, Aufbereitung, Trocknung und häufig auch die Vermarktung des Kaffees.
Nach der Anlieferung werden die Kirschen zunächst sortiert, um reife Früchte von unreifen, überreifen oder beschädigten Kirschen zu trennen. Anschließend erfolgt die gewünschte Aufbereitung. Obwohl der Name auf die gewaschene Aufbereitung (Washed Process) zurückgeht, werden in modernen Washing Stations häufig auch Natural-, Honey- oder experimentelle Fermentationsverfahren durchgeführt.
Je nach Aufbereitung werden die Kirschen entpulpt, fermentiert, gewaschen oder direkt zum Trocknen vorbereitet. Die Trocknung erfolgt häufig auf erhöhten Trockenbetten, den sogenannten African Beds, die eine gleichmäßige Luftzirkulation ermöglichen und so zu einer kontrollierten Trocknung beitragen.
Während und nach der Trocknung finden weitere Qualitätskontrollen statt. Die endgültige Aufbereitung des Kaffees – einschließlich Schälen, Sortieren und Klassifizieren der Bohnen – erfolgt häufig in einer separaten Trockenmühle (Dry Mill), bevor der Kaffee für den Export vorbereitet wird.
Washing Stations spielen eine wichtige Rolle im Spezialitätenkaffee-Sektor. Sie ermöglichen Kleinbauern den Zugang zu professioneller Verarbeitungstechnik, fördern eine gleichbleibende Qualität und verbessern die Rückverfolgbarkeit der Kaffees. Viele hochwertige Spezialitätenkaffees aus Afrika stammen aus den Lots einzelner Washing Stations, deren Name häufig auf der Verpackung oder im Kaffeedatenblatt angegeben wird.
Kaffees von Washing Stations:
REGION Kebina, Sidama
WASHING STATION Adnan
ANBAUHÖHE 1990 - 2150m ü. N. N.
VARIETÄT Mixed Heirloom
AUFBEREITUNG natural special prep
HAUPTNOTE Johannisbeere
Zusammensetzung
100% Arabica
Inhalt: 0.25 Kilogramm (54,00 €* / 1 Kilogramm)
REGION Kebina, Sidama
WASHING STATION Adnan
ANBAUHÖHE 1900 - 2150m ü. N. N.
VARIETÄT Mixed Heirloom
AUFBEREITUNG natural special prep
HAUPTNOTE Pfirsich, Himbeere
Zusammensetzung
100% Arabica
Inhalt: 0.25 Kilogramm (54,00 €* / 1 Kilogramm)
REGION Guji
WASHING STATION Arsosala
ANBAUHÖHE 1800 - 1900m ü. N. N.
VARIETÄT Heirloom
AUFBEREITUNG gewaschen
HAUPTNOTE Pfirsich
Zusammensetzung
100% Arabica
Inhalt: 0.25 Kilogramm (47,60 €* / 1 Kilogramm)
REGION Gakenke District
WASHING STATION Abakundakawa
ANBAUHÖHE 1760m ü. N. N.
VARIETÄT Bourbon
AUFBEREITUNG voll gewaschen
HAUPTNOTE Johannisbeere, Mandarine
Zusammensetzung
100% Arabica
Inhalt: 0.25 Kilogramm (52,00 €* / 1 Kilogramm)