Ají
Die Kaffee-Varietät Ají, auch als Bourbon Ají bekannt ist eine seltene Arabica Varietät, die vor allem in Kolumbien angebaut wird.
Sie hat eine intensive Süße, komplexe fruchtige und florale Noten, sowie eine pikante Würze. Den Namen "Ají" (=Chili) bekam sie aufgrund des Geruchs ihrer Mucilage (Schleimschicht), welcher an Chilis erinnert.
Sie stammt genetisch von äthiopischen Landrassen ab, wird aber oft als Mutation von Bourbon klassifiziert und durch spezielle anaerobe Fermentation oder Honey-Prozesse veredelt, was zu einem einzigartigen Geschmacksprofil führt.
Sie wurde bereits bei der Cup of Excellence in Kolumbien vorgestellt.