Cupping Score

Definition

Der Cupping Score ist eine numerische Bewertung von Kaffeequalität, die im Rahmen eines standardisierten Verkostungsverfahrens (Cupping) vergeben wird.

Er basiert auf einem Protokoll der Specialty Coffee Association (SCA) und dient dazu, Kaffees objektiv vergleichbar zu machen.

Vorgehen (wie wird er bestimmt?)

1. Standardisiertes Cupping-Setup
   - gleiche Kaffeemenge, Mahlgrad, Wasser, Temperatur
   - mehrere Proben desselben Kaffees

2. Verkostung durch geschulte Q-Grader
   Bewertet werden u.a.:
   - Aroma
   - Geschmack
   - Säure
   - Körper
   - Balance
   - Nachgeschmack
   - Süße
   - Gleichmäßigkeit

3. Scoring je Kategorie
   - jede Kategorie erhält Punkte
   - zusätzliche Abzüge für Defekte

4. Gesamtpunktzahl berechnen
   → Summe aller Kategorien ergibt den Cupping Score

Skala (SCA)

0–100 Punkte möglich

ab 80 Punkten gilt ein Kaffee als Specialty Coffee

(Liste nicht offizielles Scoring!)

Was sagt der Cupping Score aus?

Er beschreibt die sensorische Qualität, also:

• wie komplex ein Kaffee ist

• wie sauber (clean) er schmeckt

• wie gut seine Eigenschaften ausgeprägt sind

Wichtig:

Der Score misst Qualität, nicht persönlichen Geschmack.

Bedeutung im Specialty Coffee

• dient als gemeinsame Sprache in der Branche

• hilft bei Preisbildung & Handel

• wird genutzt bei: Auktionen (z. B. Cup of Excellence), Einkauf durch Röster, Wettbewerben

Höherer Score = meist höherer Preis + seltenere Lots

Cupping Scores sind nicht direkt zwischen Herkunftsländern vergleichbar

Ein Kaffee mit 87,75 Punkten aus Brasilien ist nicht automatisch gleich „gut“ oder identisch mit einem 87,75 aus Kolumbien.

Die Zahl ist zwar gleich, aber der Kontext ist ein anderer.

Warum ist das so?

1. Terroir & Ausgangsqualität

Jedes Ursprungsland hat unterschiedliche Bedingungen:

- Klima

- Höhenlage

- Varietäten

- Anbaumethoden

Das beeinflusst, wie hoch ein Kaffee „natürlich“ bewertet werden kann

Beispiel:

• Kolumbien / Äthiopien: oft sehr komplex, hohe Säure, florale Noten

• Brasilien: eher schokoladig, nussig, weniger Säure

Dadurch haben die Kaffees unterschiedliche „Aromen-Benchmarks“

2. Scoring ist relativ zum Erwartungsprofil

Cupping ist kein absoluter Test wie ein Messgerät, sondern basiert auf sensorischer Bewertung.

Q-Grader bewerten oft:

• Wie gut ein Kaffee innerhalb seines „Styles“ ist

• nicht nur im Vergleich zu allen Kaffees weltweit

Ein 87,75 Kaffee kann sein:

Praxisbezug

Auch bei Röstereien wie uns spielt der Cupping Score eine Rolle, insbesondere bei sogenannten Competition Kaffees.

Dort werden oft besonders hochwertige Lots mit hoher sensorischer Qualität angeboten – typischerweise im Bereich von 85+ Punkten, bei Spitzenlots auch darüber.

Wichtige Einschränkung

• Der Score ist standardisiert, aber nicht perfekt subjektfrei

• Geschmack bleibt letztlich individuell

• zwei Kaffees mit gleichem Score können sehr unterschiedlich schmecken

Der Score ist also ein Orientierungswert, kein absolutes Urteil.